Vaktelens lille størrelse kan forårsake en viss ulempe ved slakting og kapping av kadaver. Derfor er det så viktig å sette seg inn i de viktige nyansene i disse prosedyrene.
Hvordan velge en fugl til slakting?
Bare sunne og godt matte vaktler, hvis alder ikke er mer enn 2 måneder, går til slakt. En voksen fugl har en strammere tekstur. Følgelig er langtidsvedlikehold av vaktler ikke gunstig for bonden selv.
En slaktfugl begynner å bli valgt allerede når han når 40 dager fra fødselsdatoen. Valget lener seg som regel til fordel for en muskulær vaktel med en godt utstående køl.
Fjær skal ha en tett og skinnende tekstur. Dette indikerer at fuglen er sunn.
På grunn av det faktum at kvinner i tillegg til hanner også blir sendt til slakting, anbefales det å velge mellom de som ikke er i stand til å legge egg. Siden i løpet av vektøkning, blir menn og kvinner oppbevart i forskjellige innhegninger, og under utvelgelse for slakting skjer også inndelingen etter kjønn.
Fôringskrav og prinsipper
Det anbefales å mate den fjærete fuglen først etter den første måneden fra fødselsdatoen. Vaktelen er byttet til et næringsrikt fôr med høyt kaloriinnhold og begrenset fra overdreven fysisk aktivitet.
Alle disse aktivitetene lar fuglen gå opp i vekt i ganske kort tid. Og mangelen på bevegelse bidrar til akkumulering av fete lag, takket være hvilken kjøttet får en øm og myk tekstur.
I tillegg til konsentrater, må vaktelen være utstyrt med en ekstra kilde til vitaminer som A og D. De tillater raskere og enklere absorpsjon av en så stor mengde mat.
For å akselerere vektøkningen, anbefales det å legge til animaliske proteiner i vaktelens diett. For eksempel ostemasse, ferdigkokte egg og andre meieriprodukter.
Fôring utføres minst 3 ganger om dagen. Mengden komplementær mat er ikke begrenset i mengde. På grunn av det faktum at en kraftig endring i kostholdet kan provosere en negativ reaksjon fra fuglens kropp, er det tilrådelig å tilsette komplementære matvarer i små porsjoner de første 4 dagene av fôring. Grunnlaget for fuglens kosthold bør være følgende matvarer:
- maiskolber;
- frokostblandinger;
- dampede erter;
- fettfett;
- sammensatt fôr.
Forberedelse av vaktel før slakting
Rett før du sender vaktelen til slakting, utfør noen få enkle manipulasjoner. Følgende trinn vil bidra til å øke holdbarheten til kjøtt:
- Plasser de forfôrede fuglene i en egen innkapsling 24 timer før slakting.
- I løpet av denne perioden skal fuglen ha en sult diett. Rensing av mage-tarmkanalen kan utføres ved bruk av salt fortynnet i vann, i et forhold på 3: 1.
- 10 timer før slakting er vaktelen begrenset til tilgang til vann.
Vaktel slakteteknikk
Hos et stort foretak slaktes vaktler ved hjelp av spesielt installert utstyr. Å bruke en slik teknikk hjemme er imidlertid helt upassende. Derfor slakter bønder fugler ved å bruke følgende metoder:
- Håndbok;
- "Amerikansk";
- ved hjelp av et halvautomatisk slakteri.
Manuell måte
Denne metoden for slakting av vaktel er den mest brukte i husholdningen. På grunn av vaktelens redusering er prosedyren rask og krever ikke mye innsats fra en person. For manuell slakting av vaktel, utfør en rekke av følgende handlinger:
- Plasser fuglen på et flatt underlag og trykk lett på kroppen og vingene til den.
- Deretter, ved å bruke en ferdig skjerpet kniv, halshåndter vaktelen og kutt av bena.
- Plasser den slakte fuglen i en egen beholder med varmt vann i et halvt minutt.
- Fortsett å plukke etter skalering.
I videoen nedenfor, se den "manuelle metoden" for vakteslakt:
Anvendelse av halvautomatisk teknologi
Hvis det er nødvendig å sende et stort antall fugler til slakting, vil det være mer hensiktsmessig å anskaffe halvautomatisk utstyr. Kostnadene for hjemmeslaktereutstyr er mye lavere enn det som brukes på gården.
Til tross for at halvautomatisk slakteutstyr kun er ment for de innledende prosesseringstrinnene, lar det deg oppnå et ideelt jevnt kutt og slakting av et stort volum fugler. Maskinen er et blad og holder for vaktelens hals.
Fuglen plasseres manuelt i utstyret.
"Amerikansk måte"
Metoden for slakting av fugler, der den maksimale ekssanguineringen skjer, anses fremdeles som den mest hensiktsmessige med tanke på etterfølgende prosessering. Den "amerikanske metoden" for slakting gjennomføres i fire trinn:
- Først henger vaktelen ved bena, med hodet ned.
- Trykk deretter på ørene, og ta tak i fuglens hode.
- Bruk en skarp kniv gjennom fuglenes nebb og klipp fartøyene som er plassert bak ganen.
- Når blod vises, bruk den samme kniven til å punktere hjernen gjennom gapet i ganen.
Det siste trinnet er nødvendig for å lempe nerveenderne som er ansvarlige for kontroll av muskelfibre. Denne manipulasjonen i fremtiden vil gjøre det lettere og raskere å fjerne fjær fra huden.
Skålding og plukking av ferdige kadaver
I dag er det 2 metoder for håndkuttet vaktel. En av dem lar deg bevare huden så mye som mulig, og dermed få presentasjonen av kadaveret. Den andre er designet for å raskt oppnå resultater, men visuelt vil kadaveret se mindre attraktivt ut.
Skjæring med bevaring av huden
Hvis du vil bevare huden på vaktelkadaveret, må du utføre en rekke av følgende handlinger:
- Først må du klippe av bena der de møter underbenet, og vingene til det første leddet.
- Plasser deretter slaktkroppen i en dyp beholder med varmt vann. Forsikre deg om at temperaturen på vannet holdes innenfor 80 grader. Varigheten av oppholdet til vaktelkadaveret i vannet skal ikke overstige 40 sekunder. Ellers vil fjærene bevege seg bort med huden.
- Bruk kraftige, raske klyper for å fjerne fjær fra hele overflaten av slaktkroppen. Det er mulig å plukke opptil 15 vaktler på en time.
Slik plukker du raskt: trinnvise instruksjoner
I de fleste tilfeller, hvis den slakte vaktelen ikke er til salgs, foretrekker bønder å plukke raskt. Det består i det faktum at fjerning av fjær skjer sammen med huden:
- Som i det første tilfellet, klipp av bena og vingene.
- Plasser deretter fuglen på et flatt underlag, magen opp.
- Gjør et lite snitt i brystbenet.
- Ta tak i hudens kanter med fingrene og fjern huden med en skarp bevegelse. Dupliser ryggsnittet om nødvendig.
- Skyll kadaveret i kaldt vann og tenn deretter ut.
I den presenterte videoen blir det gjort en rask plukking av vaktler:
Fordeler og ulemper med å raskt plukke vaktel
Den raske metoden for å plukke vaktel har både positive og negative sider. Og før du gir det preferanse, er det lurt å gjøre deg kjent med fordeler og ulemper på forhånd. De åpenbare fordelene med denne metoden inkluderer følgende:
- ikke behov for påfølgende prosessering av fjær, det vil si skolding;
- på grunn av det faktum at behandlingen av fjørfe ikke garanterer rensligheten av den brukte plassen, utelukker en slik plukkingsmetode den påfølgende rengjøringen av arbeidsplassen;
- bonden krever mindre tid og krefter på å utføre en slik prosedyre.
Ulempene inkluderer følgende:
- uattraktivt kommersielt utseende;
- betydelig reduksjon i total kadavervekt;
- tap av litt smak, siden vaktel plukket på en rask måte har mindre saftighet.
Arbeidsprosess for fjæringsmaskiner
For å lette prosessen med å plukke bonden, kan spesielt fjærutstyr, som du selv kan lage. En slik maskin er en liten sirkulær beholder med roterende skiver og gummierte pigger med forskjellige diametre.
Når du roterer, berører vaktelkadaveret tornene, som tar tak i fjæren og fjerner den. Bonden er bare pålagt å periodisere kadaveret med vann og overvåke driften av utstyret.
Skjæring og sløyd
Å få en slik miniatyrfugl som en vaktel blir utført gjennom magen i en viss sekvens:
- Først må du lage et lite snitt i mageoverflaten.
- Fjern deretter ventrikkelen og hjertet.
- Gjør et nytt snitt i livmorhalsregionen.
- Trekk ut spiserøret i en jevn bevegelse.
- Skyll innsiden av slaktekroppen med kaldt vann.
De fleste eksperter er enige om at det ikke er behov for å tømme vaktelen. Faktum er at ved å fjerne tarmene gjennom et snitt i magen, er det stor risiko for at den blir skadet.
Brudd på tarmens integritet fører til det faktum at innholdet påvirker kjøttens smak negativt. Til syvende og sist vil det ta enda mer tid og krefter å rengjøre innsiden av fuglen.
Basert på sanitære og medisinske indikatorer, anbefales det ikke å tømme vaktelkadaveret i det hele tatt. Dette skyldes det faktum at en sløyd kadaver inneholder en mye høyere mengde skadelige bakterier.
Den eneste forutsetningen for å nekte å tømme vaktelen er obligatorisk rengjøring av fuglens fordøyelseskanal noen timer før slakting.
Hvis sløyfing likevel er nødvendig, er det lurt å gjennomføre det gjennom anus på kadaveret, etter at du tidligere har gjort et lite snitt der. Det er mye vanskeligere å utføre en slik prosedyre enn å fjerne de indre organene gjennom magen, men på denne måten vil det være mulig å bevare presentasjonen av fuglen.
Se en video om hvordan du får tarmvaktel:
Kjøling og lagring
For å bevare smaken av kjøtt, må visse lagringsforhold overholdes. Vaktelkjøttet må holdes frossent. Rett etter plukking anbefales det imidlertid ikke å røre vaktelkadaveret i fryseren. Først må du minimere forskjellene i temperatur mellom fjærkre og fryser så mye som mulig.
Umiddelbart etter bearbeiding blir kadaveret plassert i en dyp beholder med kaldt vann, som må skiftes ut med jevne mellomrom. Dette skyldes det faktum at vaktelen vil gi fra seg varme til vannet, og endre temperaturen. Følg deretter en serie med enkle trinn:
- Plasser de avkjølte slaktkroppene i en hvilken som helst beholder med hull, for eksempel et stort dørslag, og la sitte til all væske har tappet ut.
- Spred deretter fuglen i cellofanposene. Ikke bland mer enn to vaktler i en pose.
- Legg pakkene med vaktelkjøtt i fryseren, hvis temperatur ikke bør overstige 8 minusgrader.
Hvis du planlegger å koke kjøtt i løpet av de neste 2-3 dagene, er det lurt å ikke sende slaktene til fryseren. Pakk i stedet det nødvendige antall fugleposer i en papp eller trekasse og legg i kjøleskapet. I denne formen vil de beholde smaken og vil ikke kreve ytterligere tining i fremtiden, der forresten mengden næringsstoffer i fjørfekjøttet avtar.
Når du slakter vaktler om vinteren, kan alvorlig frost spille inn i bonden. Kjøling av kadaveret i dette tilfellet vil være mye enklere. Umiddelbart etter plukking og sløyd, hell vaktelen flere ganger med kaldt vann og heng i friluft. Den resulterende isskorpen på overflaten av kadaveret vil ikke bare avkjøle den, men vil også bevare fordelaktige stoffer og smak på kjøttet.
Det er slett ikke vanskelig å slakte vaktel, hvis du tar hensyn til alle anbefalingene våre. Ulike teknikker vil hjelpe deg å få kjøtt ikke bare til matlaging, men også et kvalitetsprodukt for salg.