Mange kaninoppdrettere, spesielt nybegynnere, vet ikke hvordan de kan slakte en kanin når det er på tide å la dyr spise. Hvis kjøttet skal selges, spiller øyeblikket med å slakte kaninen en nøkkelrolle i å generere inntekter.
Slakter en kanin
Feil kuttet, uattraktive kadaver vil sannsynligvis ikke tiltrekke mange kjøpere. Hvordan kutte en kaninkada hjemme?
Når kaniner kuttes
Unge kaniner fra vinterolje får spise kjøtt ved 4 måneders alder. Slaktetid vil avhenge av produksjonsorienteringen av berget. Hvis dette er kjøttkaniner, betyr ikke tiden noe. Fuzzies veier 3 kg allerede ved 3 måneders alder.
For hudbergarter er slaktetid av stor betydning. Dyr får lov til å spise kjøtt bare etter at molten har passert. Dette kan bekreftes veldig enkelt. Hvis det er små hår under hoveddelen av hårfestet, er ikke molten over. Du kan også bestemme slutten på smeltet etter hudens farge: hvis den er over, vil dermis under fluff være hvitt.
Instrumenter
For slakting og slakting av kadaveret trenger du det aktuelle utstyret. For det første er dette et verktøy som skal brukes til slakting. Du kan bruke tresorter. Det anbefales ikke å bruke metallgjenstander. Erfarne oppdrettere som har gjort dette i veldig lang tid, kan drepe en kanin med kanten på hånden.
En avstandsstokk er nødvendig for å henge kadaveret mens du flirer. Den omtrentlige lengden er omtrent 30 cm. En slik pinne er festet til taket i øyehøyde.
En kniv, eller enda bedre to. Den ene er kuttet av huden, og den andre er kuttet. Separate plater for innmat og porsjoner. For ytterligere bruk av huden trenger du en ramme. Det er viktig å legge vann nær deg i en egen skål slik at du kan vaske hendene og ta en flåte.
Forberedende arbeid
Før du slakter en kanin i hjemmebruk, blir den satt på en sultningsrasjon. Om 12 timer vil dyrets mage-tarm tømmes nesten fullstendig. Denne metoden hjelper til med å forenkle ekssanguinering og sløyd.
Huden til en person beregnet på slakting bør rengjøres med en spesiell børste. Først må du tilberede en godt skjerpet kniv, i tillegg til en rekkestang eller hammer. En levende kanin blir tatt av bakbeina med den ene hånden og er godt fikset ved å snu den opp ned. Du bør holde gjennomgangen i denne posisjonen i en stund til den roer seg.
Med en pinne eller hammer må du slå et nøyaktig slag på baksiden av hodet, bak ørene. Kaninen dør med lynets hastighet fra en sprukket ryggmarg. Utseendet til blodstrømmer fra nese og ører vil vitne om blåses korrekthet. Deretter henges kadaveret på spesielle kroker av bakbeina og snitt gjøres i området med nye passasjer, eller øyeeplet fjernes.
Det er en viss ordning for å slakte kaniner. Dette gjøres på flere måter:
- du kan stikke skallen med en hammer;
- rulle nakken, fest hodeområdet med fingrene på høyre hånd fra baksiden av hodet til haken og gjør en skarp bevegelse til siden;
- den mest humane metoden er slakting ved hjelp av en elektrisk ladning.
For å ha en mer nøyaktig idé, er det fornuftig å se en video om hvordan du slakter og slakter en kanin. Ved slakting er det veldig viktig å ikke skade huden og fjerne den riktig. Oftest fjernes huden ved bruk av strømpemetoden, som også kan læres fra videoen.
Hvordan fjerne huden
Hudens holdbarhet og kvalitetsindikatorene på fileter vil direkte avhenge av behandlingshastigheten til kadaveret etter slakting. Å kutte et kaninkada hjemme begynner med flassing. Du trenger en godt skjerpet kniv. Etter fullstendig exsanguination, blir snitt gjort fra spissen av halen til roten, og deretter fra hockleddet på det ene benet til det andre langs de indre lårene. Etter det blir det gjort snitt rundt metakarpale leddene til potene. Hudinstruksjoner:
- ta tak i huden med en hånd;
- med indeksen og tommelen på den andre hånden, skille den fra muskelmassen vekselvis på begge lemmer;
- gå til lyskenområdet;
- bevege seg jevnt til magen og overekstremiteter;
- legg tommelen og pekefingeren under huden og ta tak i skulderleddet;
- på samme måte skille huden fra musklene i motsatt ledd;
- trekke av huden fra hodet, mens du skjærer av bruskvevet i ørene, øynene, nasolabialområdet.
Lærbehandling
Hver bonde streber etter å gjøre gården sin uten avfall. Som du vet er kaniner ikke bare smakfullt kostholdskjøtt, men også verdifull pels. For å bruke det er det imidlertid nødvendig å lære å lage skinnene riktig. Kvaliteten på huden og klippingen av kaninen er sammenhengende begreper.
Først bør du fjerne restene av underhudsfett og kjøtt. For å gjøre dette, trenger du en spesiell blank. Blanketten er et A-formet brett med en bevegelig vannrett stang. Huden skrapes av, og holder kniven i en 90 ° vinkel mot huden. Etter skraping trekkes huden over en blank og tørkes. Legg på huden med pelsen nede.
Den nedre delen er forsiktig rettet og festet slik at den ikke pakkes opp under tørking. Rammen med huden skal plasseres i et godt ventilert tørt område. Overtørking skal ikke tillates, ellers blir huden sprø og kvaliteten reduseres betydelig. I et fuktig, kaldt rom vil skinnene raskt formes og bli dårligere.
Deretter blir skinnene dynket i en desinfiserende løsning. Før huden er klar til industriell bruk, må den gå gjennom flere stadier av behandlingen.
Neste nivå
Etter at huden er fjernet, renses den indre siden av fett og muskler og blir dynket i en saltoppløsning. Å kutte et kaninkada begynner med en inspeksjon av kjøttmassen. Fileten skal være rosa.
Hvordan kutte en kaninkada? Det er en viss ordning for å skjære kjøtt i biter.
Et pent snitt er laget langs den hvite linjen i magen langs skrotten. Biproduktene er hentet fra innsiden. Skille galleblæren fra leveren med ekstrem forsiktighet: hvis den sprenger, vil hele kadaveret bli bortskjemt. Leveren skal ha en knallrød fargetone, men hvis den har flekker på den eller den er lysere enn den burde være, må du kvitte seg med kadaveret.
Etter eviscerasjon blir hodet avskåret ved den første livmorhalsen. Mer nøyaktig informasjon finner du i videoen om hvordan du kan klippe en kanin riktig.
Stadier av å kutte et kaninkada
Kadaveret må kuttes, og unngå å hugge bein. Alle snitt skal bare gå langs ledddelene. Først fjernes lemmene. Neste trinn er separasjonen av fileten, den er delt inn i porsjoner avhengig av størrelse. Noen skiller ikke mørbrad, da er ryggstykkene kjøttfulle.
Etter at bakbenene er skåret av, hvis kadaveret kuttes for seg selv. Hvis du planlegger å selge kjøtt, må du la lemmene og halen være intakt. Etter å ha skilt bakbenene, blir kadaveret kuttet i to halvdeler, og kuttet kammen i korsryggen. Deretter kuttes ribbeina med kjøkken saks. Hvilken størrelse hver brikke har problemer, avhenger av størrelsen på gjennomgangen. Kjøttet skal ikke kokes varmt. Først skal den kjøles, men aldri fryses. Kjøling forbedrer smakbarheten betydelig.
Hva skal være bladet
For å forberede pelsen for videre bearbeiding, ikke bruk en kniv som er for skarp, ellers er det fare for å rive dermis. Kaninens hud er veldig delikat, så du kan rive den selv om den er uforsiktig fjernet fra slaktekroppen. Spesiell forsiktighet bør utvises i lyskenområdet.
Kuttede kaninhaler brukes ofte til å lage alle slags suvenirer, håndverk og amuletter. Rett etter kapping skal den sløres fra den indre brusk. Tørking og prosessering av halen tilsvarer flåing.
Det må brukes veldig skarpe kniver for å håndtere kadaveret. Dette vil gjøre det mulig å raskt kutte senene i leddkapslene. En skarp filetkniv er perfekt for å skille kjøtt fra bein.
Produksjon
Kaniner avles for kjøtt og kvalitetspels. Mange nybegynnere blir møtt med spørsmålet om hvordan man kan hamre og klippe en kanin på riktig måte. Det enkleste alternativet er selvfølgelig å finne noen som er involvert i denne virksomheten. Hvis du skal avle kaniner og bygge en virksomhet på dette, må du lære å gjøre alt selv.
Før slakting legges kaniner i separate bur og sultes i 12 timer. Denne tilnærmingen tømmer magen og forenkler den påfølgende kjøttforedlingsprosessen. Kaniner blir drept på flere måter. Det mest humane er elektrisk støt. Etter slakting henges kadaveret opp ned, gjør snitt i nasolabialområdet eller kutter ut øyeeplet slik at det blør.
Dette blir fulgt av prosessen med å flå med pels. Hvis du planlegger å selge skinnene, må du være veldig forsiktig når du tar dem ut av slaktekroppen. Kaninerhuden river veldig lett, derfor er det langt fra umiddelbart mulig for nybegynnere som kan oppdra den riktig. Deretter fjernes restene av fett og muskelvev fra innsiden av huden.
Før du fortsetter med å kutte, skal skinnene behandles ordentlig. Etter det begynner de å ta kadaveret, trekke forsiktig inn innsiden. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot fargen på de indre organene. Hvis leveren ikke er mørkerød, kan ikke kadaveret spises. Deretter kuttes kadaveret i porsjonerte biter, hvis ønskelig, etter å ha separert filetene tidligere.