Aubergine vinterpreparater er blant de mest favoritt. Et spesielt sted er okkupert av Bakat-salaten, som ikke krever sterilisering, på grunn av hvilken grønnsakene er saftige, og retten i seg selv er lite fett og litt krydret.
Det skal bemerkes at du kan kontrollere skarpheten etter eget skjønn - hvis du ønsker det, kan du tilsette mer malt malt pepper (eller erstatte den med fersk pepper), eller omvendt, helt utelukke den.
Bakatsalat
Ingredienser
- Aubergine - 0,5 kg
- Tomater - 0,5 kg
- Gulrøtter - 125 g
- Søt pepper - 250 g
- Persille - 3-4 stk (kvister)
- Hvitløk - 3 fedd
- Vegetabilsk olje - 60 ml
- Salt - 1-1,5 ss l.
- Granulert sukker - 1,5 ss. l.
- Kvernet rød pepper - 1⁄4 ts
- Eddik - 30 ml (9%)
Forberedelse
- Skyll auberginene (det anbefales å velge unge, ikke overmodne og ikke bortskjemte frukter), skyll, kutt av halen og skjær i store biter (dette hjelper til med å opprettholde formen og saftigheten under kokeprosessen).
- Brett de hakkede skivene i en dyp bolle, dryss salt (0,5 ss). For å fjerne bitterheten, bland dem godt med hendene (slik at alle bitene er mettet med salt) og la dem være i denne posisjonen i omtrent 15 - 20 minutter.
- Mens auberginen brygger, tilbereder du de andre grønnsakene. Skrell gulrøttene, rasp dem på et grovt rivjern (du kan skjære dem i tynne strimler om du ønsker) og ha dem i en egen skål.
- I søte paprika, fjern stilken (sammen med frøene), kutt ut skilleveggene, vask den godt og skjær den i strimler.
- Skyll tomatene under vann, legg dem i en bolle, skjell dem med kokende vann, la stå i 2-3 minutter, fjern deretter huden med en kniv.
Hvis huden lett fjernes, trenger du ikke å helle kokende vann over den.
Slip skrellede tomater i tomatpuré ved hjelp av en blender eller kjøttkvern.
- Hell den ferdige tomatpuréen i en romslig kjele (helst varmebestandig slik at grønnsakene ikke brenner under sying), tilsett vegetabilsk olje (luktfri), 9% eddik, tilsett sukker, den resterende mengden salt og malt rød pepper.
For mer spiciness, kan du erstatte den med noen få ringer med fersk pepper. Hvis du liker milde salater, kan du ikke tilsette pepper i det hele tatt.
- Bland den resulterende tomatmassen grundig slik at de løse ingrediensene er fullstendig oppløst, og tilsett deretter finhakket persille og hvitløksfedd presset gjennom en presse til den. Sett kasserollen i brann, kok opp og la koke i 1-2 minutter.
- Skyll auberginene under vann for å fjerne overflødig salt, kast overflødig vann i et dørslag til glass, klem lett sammen, og tilsett deretter tomatmassen.
- Deretter legger du revede gulrøtter i pannen for auberginen.
- Og paprika, kuttet i strimler.
- Rør alle grønnsakene grundig i en kjele, dekk den til med lokk og la det småkoke til de er ferdig kokte i omtrent 25 - 30 minutter (over svak varme), rør av og til for å forhindre at grønnsaker brenner.
- Når Bakat-salaten er klar, må du prøve den (tilsett mer salt eller sukker om nødvendig). Legg den ferdige retten opp på steriliserte glass.
- Kork (eller rull opp) glassene tett med lokk, kok dem først, snu dem deretter og pakk dem til de er helt avkjølte.
- Sett de avkjølte boksene i kjelleren, konserveringen skal ikke oppbevares i mer enn to år. Denne auberginepreparatet er perfekt som frittstående og kompletterer også perfekt kjøttretter eller sideretter. Bon appetitt!