Om vinteren brukes pærer til å tilberede kompotter, juice, konserver, syltetøy, konfekt, syltetøy, marshmallow, kandisert frukt og tørking. Disse fruktene blir syltet (selv uten sterilisering), dynket i krukker og fat. De er tilsatt "salte" salater som adjika. Er dette ikke nok for deg? Prøv å lage kondensert melk av pærer. Oppskriftene nedenfor lar deg brygge en liten "prøve" krukke. Og der - hvordan elske!
Den klassiske oppskriften på kondensert melk fra pærer
Ingredienser
- Pærer - 500 g (allerede skrelt)
- Melk - 300 ml (fetere, du kan til og med ta hellandsmelk eller krem)
- Granulert sukker - 300 g
- Brus - 1 klype
Smaken på dette stykket minner samtidig om "Toffee" fra kokt kondensert melk og pæresyltetøy. Den eneste ulempen med en slik puré er at for å få karamellsmaken og riktig tykkelse, må du koke pærene i lang tid. Du kan fremskynde preparatet ved å erstatte noe av den vanlige flytende melken med tørrmelk.
Forberedelse
Forresten! Hvis du finner denne oppskriften utenom sesongen og virkelig vil prøve den, men du bare har frosne pærer, er det greit. De er også egnet for kondensert melk.
- Skrell pærene ved først å fjerne midten og deretter skorpen.
- Bland bitene med sukker. La kasserollen stå i 10 minutter, la pærene renne av.
- Kok opp i 20 minutter.
- Tilsett brus. Det vil umiddelbart produsere en rikelig skum.
- Hell i melken. Når alt koker, skummer syltetøyet umiddelbart og prøver å rømme - selv en liten mengde melk vil oppføre seg som vanlig.
Forsiktighet! Fra nå av skal potetmos bare kokes på svak varme og under tilsyn. Det er bedre å ikke dekke kjelen med et lokk. Fjern skummet.
- Kok deretter denne karamelluktende massen i 2 til 4 timer, over den langsomste varmen (helst på en skillelinje), uten lokk. Men hvis det ikke er tid, kan du avslutte kokingen på 30-40 minutter. Kondensert melk vil lukte som karamell, men den vil fortsatt være vannaktig. Som fyll for paier egner dette seg ikke, men som vanning til desserter og is - ganske.
Nysgjerrig: pæresyltetøy, så gyldent før du blir karamellbrunt, kan ta på seg en interessant lilla fargetone.
- Når syltetøyet tykner, må du male det med en blender.
- Sett deretter kjelen tilbake til komfyren i et par minutter til (tettheten er riktig hvis puréen ikke koker, men "hoots" eller "spytter"). Rull den deretter i en krukke, og vend den om og dekk til, vent til den er avkjølt.
Utbyttet avhenger av koketiden. Hvis du steker i kort tid og får en flytende karamell, blir det 500 ml. Hvis du steker i cirka 3 timer og fordamper væsken til det maksimale, trenger du en 300 ml krukke til den ferdige pære kondensert melk.
Oppbevar et slikt arbeidsstykke på et kaldt og mørkt sted. La oss si det i kjelleren, og hvis den ikke er der, i kjøleskapet.
Pære puree med kondensert melk type "Nezhenka"
Ingredienser
- Pærer - 1,5 kg (ikke-skrellet)
- Granulert sukker - 50-70 g
- Kondensert melk - 130 g (ca. 0,3 bokser)
- Brus - ¼ ts.
- Vann - 2 ss. l. (kokende vann)
Denne puréen er så kalt fordi smaken og tekstur er delikat, bare sky. For å gjøre det så englevaktig som mulig, fra hver pære trenger du å kutte ikke bare kjernene, men også skallet. For å spare tid (spesielt hvis du har en blender i hendene), kan du imidlertid forlate skallet. Små biter av den vil komme over i det ferdige syltetøyet, men vil ikke ødelegge det.
Forberedelse
Det er viktig å kjøpe kondensert melk av høy kvalitet, laget i samsvar med GOST.
Og i tillegg tilsettes hvit sjokolade (en halv pakke, av høyeste kvalitet), en pose vaniljesukker, det vil si 10 g, et stykke naturlig kakaosmør, kanel til dette kondenserte melkesyltetøyet. Det siste krydderet kan tilsettes enten malt eller med en pinne (det kokes og fjernes før du ruller syltetøyet i glass).
- Skrell vaskede pærer fra sentrene. Da kan de legges i skiver eller kuttes i mindre biter - dette er ikke viktig.
- Brett pærebitene i en kasserolle (hvis tradisjonell syltetøy kokes i en tykkvegget tallerken, er enhver kasserolle med et volum på 2 liter eller mer egnet for denne puréen).
- Hell i litt kokende vann. Kok pærer over svak varme, dekket. Målet vårt er å myke opp alle bitene. Dette vil ta omtrent 20-30 minutter.
- Nå må pærene moses ved hjelp av en blender. Hvis du vil gjøre den enda mykere, kan du i stedet gni hele massen gjennom en sil mens den er varm.
Hvis det verken er en blender eller en sil, må du fjerne skallet fra pærene på forhånd, og etter koking må du male dem med en knusing.
- Sett gryten tilbake i komfyren og tilsett natron. Puréen begynner straks å skumme og koke. På bildet - bare begynnelsen på denne prosessen, da steg pærene til sidene av pannen og prøvde til og med å "flykte", slik at du ikke trenger å forlate komfyren - du bør være klar til å redusere varmen så mye som mulig i tilfelle aktiv koking og umiddelbart begynne å røre puréen.
Forresten! Brus er valgfritt. Den er lagt slik at kondensert melk (hvis du ikke kommer over for høy kvalitet) ikke krøller seg sammen.
- Nå er det tur til kondensert melk.
- Etter å ha kokt pærepuréen i 5 minutter, må du tilsette sukker. Til tross for at kondensert melk og pærer er søte i seg selv, er det tilsetningen av sukker som får smaken til den ferdige puréen balansert (men ikke sukkerholdig). I tillegg er sukker et konserveringsmiddel.
- Når potetmos med sukker koker, hell det i sterile krukker, forsegl og avkjøl opp ned, under en "pelsfrakk." Bildet viser forskjellen i skygge mellom denne "Sissy" (kokt med en skall) og pære kondensert melk fra frukt og melk.
- Og her er hvordan den avkjølte kondenserte melken ser ut.
Bildet viser en 300 ml krukke. Ytterligere 200 ml kondensert melk gikk i en vase og slo umiddelbart på bordet.
Det er bedre å lagre pære "Nezhenka" på et kaldt sted som en kjeller. Men det er bedre å sette krukken i kjøleskapet - den inneholder tross alt melk.
Den ferdige kondenserte melken fra pærer viser seg å være tykk. Det kan serveres som syltetøy (i en bolle eller som smørbrød). Den er også egnet som fyll til paier, et lag med kaker. Til slutt kan du belegge pannekaker med slik kondensert melk, pannekaker vil være deilige med det, og en skje eller to av slike potetmos (pluss et blad med fersk mynte) vil perfekt utfylle en del is eller annen hvit is.