Sopp er et eget rike som har et stort utvalg av arter som utgjør det. Folk bruker bare et lite antall av dem i matlaging. Noen varianter brukes i medisin. For å gjenkjenne verdifulle prøver må du vite hvilke typer sopp som finnes, hvordan de ser ut.
Typer sopp og deres egenskaper
Klassifisering av sopp
Kriteriet om spisbarhet ble lagt til grunn for klassifiseringen. Hele kongeriket var delt inn i:
Spiselig: Dette inkluderer de artene som er egnet til konsum, til og med rå eller tørket. Imidlertid anbefaler leger å underkaste dem varmebehandling.
Betinget spiselig: denne gruppen inkluderer de artene som konsumeres bare etter langvarig varmebehandling. De blir dynket i vann før de koker. Noen typer kokes 2-3 ganger, hver gang du skifter vann. Også i denne gruppen er de soppene som konsumeres hvis de ikke er overmodne.
Uspiselige sopper: de er delt inn i hallusinogene og giftige. Førstnevnte forårsaker hallusinasjoner etter konsum, mens sistnevnte er livsfarlig. Hvis du konsumerer en stor mengde hallusinogene sopper, risikerer en person å dø. Innsamling, forbruk og distribusjon av hallusinogene sopper blir kriminalisert. Hallusinasjoner er bilder som oppstår i hodet til en person uten tilstedeværelse av den såkalte. ekstern stimulans. De skyldes en spesiell kjemisk sammensetning, som inkluderer muskarin, psilocybin eller psilocin.
Irina Selyutina (biolog):
Giftige sopp blir på sin side delt inn i grupper avhengig av graden av deres fare for menneskers helse:
- Dødelig giftig: er preget av en uttalt plasmotoksisk effekt, fordi i sin sammensetning har følgende giftige forbindelser: falloidin, falloin, fallocin, fallisin, amanitiner, amanin, orellanin, etc. Disse inkluderer: blek gress, kantlinje, stinkende fluevarke, plysj webcap.
- Sopp som påvirker nervesentrene: de inneholder nødvendigvis muskarin, muscaridin og andre giftstoffer med nevrotropisk virkning. Denne gruppen inkluderer: glassfiber, hvitkalket govorushka, panterflue agaric, sitronflue agaric, rosa mycena, etc. Effekten av giftstoffer er ikke dødelig.
- Sopp med en lokal stimulerende effekt: gruppen inkluderer de aller fleste arter, hvis bruk i mat forårsaker mild forgiftning med gastrointestinale lidelser. Blant dem: svovel gul falsk honning sopp, murrød falsk honning sopp, ryadovka padde, etc. Forgiftning av sopp som tilhører denne gruppen er ekstremt sjelden dødelig.
Det er en annen klassifisering som sopp er:
- Tubular: disse inkluderer disse artene, hvis underside av hetten ligner en finporet svamp.
- Plamellær: deres indre (nedre) side av hetten består av tynne plater.
I en egen gruppe er trøfler og moreller, som også kalles "snøklokker" sopp. Dette navnet ble lært av moreller på grunn av det faktum at de vises i skogene på slutten av vinteren, sammen med de første skogblomstene.
Jord sopp er ikke av interesse for soppplukkere, fordi er mikroskopiske organismer.
Spiselige varianter
Variasjonen av sopp som er egnet for ferskt og tørket forbruk er fantastisk. De mest populære er boletus (hvit), kantareller, østerssjampinjong, boletus, honningagarics, ospesopp, boletus og sopp. De er populære på grunn av sin utmerkede smak. Alle av dem blir ofte funnet på Russlands territorium. Mindre ofte er rype, shimiji, cockerel, kongelig østers (hvit steppe), oransje aleuria, agaricus (en parasitt som lever på stammene av sibirsk eller daurisk lerk), volvariel, svigermorens tunge, vill boletus (pinje nøtt), kongelige grantrær (gran sopp) (bestefars eller bestefars tobakk), grønt svinghjul (sitovik), oransje skjelving, rosa lakk og hjortehorn. Den spesielle oppmerksomheten til soppplukkere tiltrekkes av en gruppe sopp som er originale i utseendet, den såkalte. Reinsdyrhorn (korallpinnsvin, kamskjell eller geitebein). Fruktkroppene deres ligner koraller i strukturen. De har ingen giftig motstykke.
Boletus
Hvit sopp (boletus) er det mest populære medlemmet av soppfamilien. På grunn av sin smak regnes den som den mest verdifulle skogsgaven. På et tykt ben er en massiv, porøs lue på undersiden, dekket med en glatt hud. Det er hvite, kremfarger og lysebrune varianter, sjeldnere er det boletus, hvis hette er malt mørk brun: dette særegne trekk skyldes vekstregionen. Strukturen til hymenoforen er rørformet. Massen er hvit eller kremet. Fargen på utsnittet endres ikke. Det er en lett nøtteaktig aroma.
Avhengig av hvilken type skog boletusen vokser i, er det bjørke-, furu- og eikvarianter. Hver av dem har utmerket smak og brukes i matlaging.
Østersjampinjong
Det særegne ved østerssopp er at de vokser på trær og regnes som treødeleggende sopp. Selv om de fleste representantene for soppriket som vokser på trær er betinget spiselige, er østers sopp spiselig. En koloniorganisme er et stort antall tynne flatformede kapper, som er ordnet i rader over hverandre. Huden som dekker lokkene, som ser ut som små tallerkener, er farget grå. En spesiell egenskap er at de er enkle å dyrke hjemme. De vil ikke vokse på bakken, fordi er ikke saprofytter, og enda mer - mycorrhiza-formere. Underlaget for dem er tilberedt av tre og andre komponenter, eller trestubber brukes. Ved pause forblir fargen på fruktkroppen uendret.
For at østerssjampinjong skal produsere en avling, skaper de forhold som ligger så nært deres naturlige habitat som mulig.
Volnushki
Bølger smaker godt
Bølgene er hvite og rosa. Den rosa sorten kalles rubella. Hatten hennes er konkav i sentrum, kantene er svakt bøyd utover. Diameteren på den avrundede hetten, dekket med en tynn hud, er 6-8 cm. Fruktlegemet har en behagelig smak og en svak harpikslukt. En hvit skarp melkesaft vises på snittet. En bølge vokser i skog og glasur, elsker mose.
Kantareller
Kantareller er oppkalt etter sin lyse gule eller gullfarge. På et sylindrisk ben, som er litt tykkere øverst enn i bunnen, er det en hette med en litt deprimert midten. Formen på hetten er uregelmessig, kantene er ujevn og bølgete. Hvite kantareller finnes også i naturen, men de er sjeldne.
Irina Selyutina (biolog):
Hvit kantarell, eller l. blek, eller l. lys er preget av tilstedeværelsen i unge eksemplarer av glatte, nedoverbøyede kanter på hetten. Når fruktkroppen vokser, begynner det å dannes en svingete kant, men svingen synker. Denne arten skiller seg fra resten av kantarellearten nøyaktig i sin farge på den traktformede hetten - den er vanligvis blekgul eller hvit og gul. Selv med en overfladisk undersøkelse blir det lagt merke til at fargen ikke er jevn og ligner zonale flekker. Den hvite kantarellen foretrekker løvskog, områdene deres der det er naturlig skogstrø eller mose og gress. De første fruktkroppene finnes i juni. September avslutter sesongen for å samle den hvite kantarellen. I henhold til spisbarhetsklassifiseringen tilhører kantarellartene kategori 2. I følge smaksdataene skiller den seg ikke på noen måte fra vanlige (røde) kantareller.
Du skal ikke samle kantareller i barskog - eksemplarer dyrket der smaker vanligvis bittert. Ekstraktet oppnådd fra fruktkroppen brukes til å bli kvitt ormer.
Olje
I naturen er det mange typer boletus, spesielt m. Real, m. Cedar, m. Grey, m. White, m. Larch og m. Yellow-brown. Listen over disse variantene av rørformet sopp fortsetter og fortsetter. De er alle like utseendet. Soppen vokser på sandjord, velger løvskog. Den flate hetten, farget lysebrun, har en knoll. Den tynne huden, dekket med saft av slimstrukturen, er lett å skille fra fruktkroppen. Benet er kremfarget.
Honning sopp
Det er eng, vinter, sommer og høst varianter. De vokser i grupper. Det vil være mulig å finne soppgrupper - "familier" ved siden av trær og stubber. På en tynn stilk er det en rørformet avrundet hette. Malt olje i krem og lysebrun. Benet har samme farge som hatten og er dekorert med et skjørt.
Boletus (rødhårete)
Aspen boletus, eller rødhårete, bør søkes, som folkets visdom, ved siden av aspens. En hette med riktig halvkuleformet form ligger på et tykt og utvidet ben. Hatten er farget krem, mørkebrun, sjeldnere gul. Benet, som små mørke skalaer er på, er hvitt.
Ryzhiki
Camelina vokser i barskog. På det sylindriske benet er det en konkav hette som ligner en trakt. Det er en barskelukt, som fruktkjøttet absorberer fra harpiksen som skilles ut av bartrær. Et stort antall frukt vokser i den ukrainske byen Liman (til 2016, Krasny Liman, Donetsk-regionen).
Betinget spiselige sopp
Det er færre betinget spiselige varianter av sopp enn spiselige. På Russlands territorium er det oftest melkesopp, grønnfink (grønn ryadovki), moreller, serushki (serukhs), visse typer trøfler og russula, og noen varianter av fluebarger. Rader vokser i klynger, noen ganger danner de soppstier. Mindre vanlig er otidea hare, gris (kumleppe, svineører), rosa bølge, grårosa flueblek, broket barnkel (elgleppe), “kylling” sopp (ringet hette) eller gul tinder sopp. Den grå-rosa flueagaren trenger foreløpig varmebehandling ved en temperatur på minst 80 ° C for å ødelegge det hemolytiske rubescenslisinet som er en del av det og er farlig for kroppen. Denne forbindelsen kan påvirke blodceller - erytrocytter og leukocytter - til å ødelegge cellemembranene deres. Denne forbindelsen er i stand til å vise sine evner ved direkte kontakt med blodet.
Melkesopp
Melkesopp må bløtlegges før bruk
I naturen deles melkesopp i g. Gul, g. Hvit, g. Blå (gran sopp). De tilhører de lamellære variantene, de har en depresjon i midten av hetten. Fargen på hetten varierer avhengig av variasjon. Smaken inneholder bitterhet på grunn av tilstedeværelsen av kaustisk melkesaft. Før termisk behandling blir de dynket i vann.
Zelenushki
Greenfinch skiller seg ut blant andre varianter i den lysegrønne fargen på hetten og bena. Kantene på hetten er nede, stilken er lang og svakt buet. Det er en knoll i midten av hetten. Fargen forblir uendret selv etter varmebehandling, noe som var årsaken til det populære navnet.
Morels
Moreller har et tykt ben, hetten har en uvanlig brettet struktur. Apotecia (fruktkropper) i moreller er store, vanligvis minst 6-10 cm, kjøttfulle, de viser tydelig et tydelig skille i et ben og en hette i farge. Hetten kan være enten ovoid eller konisk i form, alltid med et nettverk av langsgående og tverrgående folder, ofte skrått. De danner celler foret med hymenium (spordannende lag), men ribbeina som skiller dem forblir sterile. Kantene på hetten vokser sammen med beinet innvendig.
Moreller er gjenstand for langvarig varmebehandling før forbruk.
Uspiselige sopper
Denne kategorien bør omgås. De forårsaker død selv når de konsumeres i små mengder. De farligste er den bleke paddestolen, den røde fluefarge og den sataniske soppen. Kraftige hallusinogene sopp inkluderer rød fluefarge, blågrønn stropharia, bjelleformet paneolus. Mindre vanlig er bjørnens sagløftere, gebeloma, utskiftbar petitsa, panter fluesmerter (panter), oransje eller oransjerød spindelvev, vanlig linje ("hjerne" sopp), flerfargede trameter (tinder sopp).
Forskjeller mellom spiselige og uspiselige sopper
Når du skal på en rolig jakt, må du vite de viktigste forskjellene mellom spiselige og uspiselige arter:
- Hvis sopp blir blå, knallrød eller endrer farge betydelig ved en pause, hører de mest sannsynlig til gruppen av giftige.
- En sterk og ubehagelig lukt indikerer også uspiselighet.
- Blant alle representantene for giftig sopp, har mange et skjørt på benet - resten av et privat slør som dekker det sporbærende laget. Denne egenskapen er ikke den viktigste, dette elementet er også til stede i en rekke spiselige eksemplarer.
- Under kokingen av giftige fruktlegemer skifter vannet farge og får en blå eller grønnaktig fargetone. Dette er også iboende i noen betinget spiselige varianter på grunn av tilstedeværelsen av hydrocyanic acid i deres organismer, om enn i små mengder.
- I motsetning til uspiselige er det sjelden flekker på lokkene til spiselige varianter.
- Benet av giftige sopp har vanligvis ved sin base en godt uttalt knolltykkelse og en slags pose som omgir den - en volva, resten av det vanlige sløret.
- Dyr og insekter omgår giftige sopper, og derfor forblir luer og ben ofte intakte gjennom sesongen.
Samle bare sopp du kjenner
Det er verdt å legge i kurven de eksemplarene som er kjent.
Uvanlige varianter
Det er varianter med et uvanlig utseende. Disse inkluderer en blå sopp, en blødende tann (sopplegemet er dekket med dråper av en rød sammensatt), en rød rød sopp, et fuglerek (mold), lycogala (ulvemelk), en kjemmet pinnsvin, en gigantisk bighead, en djevelens sigar (en Texas-stjerne). Noen av dem finnes overalt, andre vokser i visse land.
Noen ganger vokser grupper av sopp i skog i form av en sirkel, som populært kalles "heksens sirkel". Tidligere assosierte mange et lignende fenomen med magi. Vitenskapen har gitt en logisk forklaring på dette fenomenet. Noen ganger vokser myceliet like raskt i alle retninger. Når den viktigste soppen som vokser i sentrum dør, vokser nye langs kantene av myceliet, og danner en sirkel og tar opp alle næringsstoffer fra jorda. Som et resultat av dette dannes en sirkel med sopp som vokser langs kantene av den (som en barriere for en arena), som om man trampet av føttene til en ukjent person (og i middelalderen var det ingen tvil om at heksene gjorde dette) på et sted veldig utilgjengelig for mennesker.
Medisinske varianter
Ganoderma, maitake (krøllete griffin) eller fårekjøtt sopp, kombucha har helbredende egenskaper. I onkologi er en rød kamfer sopp mye brukt, som også kalles camphor anthrodia. Den vokser i Taiwan og er landets arv. Den inneholder stoffer som eliminerer svulster. Det hjelper ikke bare å bekjempe kreft, men fjerner også giftstoffer.
Den eksotiske arten Iiitake (japansk sopp) er også av interesse for leger. Den kan dyrkes i en hage eller drivhus. Japanske og kinesiske leger har lenge visst om dets medisinske egenskaper. Hjemme kalles det "ungdommens eliksir" og brukes til å behandle forskjellige sykdommer.
Svart muer sopp som vokser på trær er også populært i den moderne verden. De finnes sjelden i Russland. De tørkede svarte fruktkroppene er som forkullet papir. Bruken av dem i matlaging skiller seg ikke fra tilberedningen av skogboletus.Svarte sopp smaker som sjømat.
MUSHROOMS VIDEO. PICKING MUSHROOMS. SPIRER AV MUSHROOMS. SPISE KVAMMER. 72 arter og underarter - hva jeg spiser
Spiselige sopp, navn, beskrivelse, bilder
Sopp av den røde boka
Den røde boken inneholder et kammet pinnsvin (bestefars skjegg). Soppens kropp består av mange tynne og lange grener som henger nedover. Raggete hatter vokser på trær, de er malt hvite. Etter varmebehandling har rettene kyllingsmak. Det er ikke den eneste beskyttede arten. Under forbudet for soppplukkere er en jentes paraply, en paraplygriffin, en blå gyroporos, en Bruma melanogaster, en jaget sopp, en lilla edderkoppnett (helt malt i lilla), et pistilhorn (med en ekstern manglende hatt, men som har områder av kroppen beregnet på utvikling av sporer) , ligner på en pistil), dobbelt netting, spiselig sauefarmsvamp, villedende trikia, ovoid flue agaric. Jentas paraply på hatten har vekst, noe som får den til å virke stikkende, og paraplygriffinen består av et stort antall små sopper på tynne svingete ben festet til tykkere vanlige ben. Den er malt hvit eller lysegrå.
Det finnes også slike varianter, på hvor spiselig det ikke er noen eksakte data i dag, dvs. noen samler dem og er lykkelige, og noen går forsiktig forbi. Disse inkluderer sarcoscifa knallrød. Disse små soppene er formet som dyprøde kopper. Skålens diameter overstiger ikke 3 cm, og derfor er de ikke av interesse for soppplukkere. De vises i skoger tidlig på våren.
Den minste soppen i verden er en slimform, og den største vokser i USA og kalles armillaria, eller mørk sopp. Det meste av det ligger under jorden (mycel) og okkuperer omtrent 900 hektar i Malheur nasjonalpark, som ligger øst i Oregon.
Konklusjon
Sopp er et stort rike med et stort utvalg av arter. Skoggaver er sopp, samlet nøye for ikke å sette giftige representanter for gruppen i kurven. De vil vises etter vårregnene. Før du går til skogen er ikke verdt det.