En av de mest populære soppsortene er honningagarisk - de beholder sin særegne smak når de stekes, syltes og saltes. Riktig forbehandling av honningagarikum er et viktig trinn, som er obligatorisk før matlaging, fordi jordbiter, gressblader og blader samler seg på soppen.
Regler for bearbeiding av fersk sopp
Primær bearbeiding i skogen
For å lette de påfølgende rengjøringsstadiene, er det verdt å starte prosessen rett under samlingen. Dette er tidkrevende, men mindre arbeid hjemme. Ormede og skadede prøver bør lukes ut umiddelbart fra kurven. Fjern fra skinn, jord, nåler og klistrede kvister med en skarp kniv, kutt av bunnen. Sørg for å kutte av den delen som er bortskjemt med ormer. Det er ikke nødvendig å fjerne den bølgete kragen (som vi også kaller skjørtet) på beinet - dette påvirker ikke smaken på den tilberedte retten.
Fra den nedre halvdelen av beinet blir delen som festet soppen til myceliet forsiktig avskåret. Filmen fjernes fra hetten. Hvis soppen kuttes, ikke plukkes, er det ikke nødvendig å fjerne smuss og gjenværende mycel fra basen av soppen. Den deiligste delen er luene, slik at du kan bli kvitt stilken og ikke takle den skitneste delen av soppen.
Hjem rengjøring teknikk
Umiddelbart etter å ha vandret gjennom skogen, blir den høstede avlingen sortert. Ferske sopp avskåret fra mycelet begynner å mørkne raskt. Behandlingen skal ikke utsettes mer enn 3 timer etter innsamling, fordi sopp skjemmes veldig raskt. Ikke la dem ligge i pakken. Rengjør sopp rett ved ankomst fra skogen. Hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig å rengjøre rett tid, dyppes avlingen i kaldt vann med tilsetning av en skje sitronsyre og samme mengde bordsalt.
For å rengjøre sopp på riktig måte, trenger du en skarp kniv, et dørslag og en svamp. Det siste er nødvendig for å tørke benet og hetten. Smuss rengjøres av den nedre delen med en kniv, i noen tilfeller er hele bunnen avskåret. Før rengjøring skilles bena fra lokkene.
Alle skadede områder blir fjernet. Felgen under hatten kan fjernes eller vaskes av med en vannstrøm. Etter det blir alle soppene vasket grundig (hvis du ikke skal tørke dem). Unge sopp trenger ikke rengjøres.
Trinnene som følger, vil variere avhengig av forberedelsesmetoden. Rengjøring vil kreve en skjerpet kompaktkniv, en stivbustet tannbørste og et stykke myk klut.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis du har høstet en stor avling, er det bedre å dele den opp i flere deler for bearbeiding. De soppene du vil forlate, kan plasseres i et kjølig rom, der det ikke er tilgang til direkte sollys og legges ut i ett lag på avisen. I denne tilstanden kan de ligge i en dag, i løpet av hvilken tid de delvis vil tørke ut og de kan rengjøres tørre. Imidlertid er det fortsatt best å håndtere soppen umiddelbart etter retur fra skogen. Dette vil bevare avlingen og bidra til å forhindre videre forgiftning.
- Honningsjampinjong til tørking: i dette tilfellet er kontakten med soppen med vann utelukket - den absorberte fuktigheten vil ikke fordampe helt fra dem, derfor vil ikke høykvalitets tørking finne sted, og som et resultat vil arbeidsstykket ditt ikke bli lagret på lenge. Ved hjelp av en pensel er platene under hatten kjemmet forsiktig - det kan være feil som sitter der. En myk klut brukes til å tørke av den gjenværende sanden.
- For sylting: foreløpig bløtlegging i væske i 40 minutter (du kan ikke oppbevare den i mer enn 1 time - da vil honningssopp miste litt av smaken). Forekomster for denne behandlingsmetoden er valgt sunne og store. "Skjørtet" fjernes. Deretter vaskes produktene under en kald strøm i ikke mer enn 3-5 minutter. Nyvoksede sopp trenger en halv times bløtlegging i vann med salt før vask. Neste trinn koker i saltet vann i omtrent 40 minutter. Etter alle prosedyrer er det lov å starte behandlingen.
- For frysing: denne behandlingsmetoden krever bare ferske prøver. Sopp er nøye valgt for frysing, skader, til og med mindre, er uakseptabelt. En stiv børste brukes til å rense soppen fra støvpartikler, grener osv. Små sopp trenger ikke kuttes i små biter. Soppen vaskes ikke i vann.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis sopp er sterkt tilsmusset, må du tørke hver hatt med en klut fuktet med vann eller et gammelt kjøkkenhåndkle og la det tørke i 1 time. Først etter det blir sopp lagt ut containere eller pakker i porsjoner og sendt til fryseren. Hvis du vil at noen av soppene skal fryses hver for seg, sprer du soppen på flate overflater av brett eller skjærebrett, fryser og bare plasser dem i poser eller containere for lagring i fryseren.
Hvis du har samlet gjengrodde sopp, må du umiddelbart bestemme kvaliteten. Hvis det passer deg (utseende, lukt), lar du soppen for videre bearbeiding. Soppkaviar eller paté er det beste alternativet for gjengrodd matlaging.
Honning agarics vasketeknikk
Vasket sopp må tilberedes umiddelbart
Umiddelbart etter at soppvelgeren er ferdig med å behandle fruktlegemene, vasker han dem under kaldt rennende vann ved hjelp av et dørslag. For å spyle soppen og bli kvitt "skjørtet" økes trykket.
Du bør ikke la de vaskede ferske soppene ligge over natten. Hvis det etter høsting ikke er tid til å begynne å koke umiddelbart, helles avlingen med kokt vann i 20 minutter, legges ut langs dørslaget, helles over med kaldt vann og settes i kjøleskap. En slik termisk prosedyre sikrer sikkerheten til honningagarikum og garanterer deres langtidslagring.
Soaking honning agarics
Bløtlegging skjer etter forbehandling i skogen og før du kutter bunnen av bena og skyller under vann. Hensikten med bløtlegging er å bli kvitt ormene fullstendig. Det vil ta 1 ts. salt per 1 liter vann (som et forebyggende tiltak - en halv skje). Saltet skal være fullstendig oppløst i væsken. Etter at soppen er dekket med løsningen, vil ormene flyte til overflaten. Tidspunktet for bløtlegging og prosessform avhenger av størrelsen på soppen:
- salting: bløtlegging i en bratt saltoppløsning i 2 timer;
- matlaging: prosedyren er valgfri, fokus er på rengjøring og vasking av soppen;
- sylting: avlingen blir gjennomvåt i 30 minutter eller helt over med kokende vann, straks deretter må den behandles;
- steking: ingen bløtlegging nødvendig;
- tørking: kontakt med vann er kontraindisert.
Slik rengjør du sopp raskt og enkelt
En enkel måte å rengjøre sopp på
Hvordan raskt og uten problemer å rengjøre og vaske sopp.
Konklusjon
Bearbeiding av honningplanter etter høsting består av flere stadier, hvis teknikk avhenger av tilberedningsmetoden. Etter instruksjonene kan soppplukkeren fjerne avlingen fra søppel uten skader. Høykvalitets prosessering vil tillate deg å tilberede en velsmakende godbit fra de innsamlede honningplaggene.