Den bitre soppen gir rik høst hvert år. Den vokser rikelig i Russland fra de første dagene av sommeren til senhøstes, tåler lett frost på jorda, ned til -5 ° C.
Funksjoner av bitter sopp
Beskrivelse
Bitter sopp (Lactarius rufus), tilhører russula-familien, slekten Mlechnik. Menneskene kaller arten bitter sopp eller bitter sopp på grunn av sin særegne lukt og skarpe, brennende bitterhet.
Denne soppen er spiselig først etter behandling. Den har ikke sin egen lyse smak, derfor er den rangert blant den siste, fjerde smakskategorien, betinget spiselige sopp.
Utseende Beskrivelse:
- diameteren på hetten er 2,5-9 cm;
- flat-konveks form;
- huden er brunrød;
- hymenoforplater er hyppige og skjøre;
- woody aroma;
- vekst - opptil 10-11 cm;
- benets tykkelse - 2 cm;
- benets farge er jevn, brun;
- det er en hvitaktig downy på foten av beinet.
Et særpreg ved det bitre er endringen i hettenes form med alderen. Det blir til en åpen omvendt trakt med en utbuktning i sentrum.
Massen, selv i alderssopp, forblir kremaktig og homogen. Den inneholder en hvitaktig vannaktig juice, tett, med en grå fargetone. Bitre påvirkes sjelden av skadedyr. Ved kontakt med luft endrer ikke saften sin naturlige (hvite) farge.
Benets struktur endres med alderen: hos den unge er den tett, i den gamle er den fibrøs, noen ganger hul.
Bitter sopp (lactarius rufus) tilhører russula-familien, slekten Lacticella
Twin sopp
Gorchak, eller bitter, har flere dobler, noen av dem er spiselige, og andre ikke. De skifter seg dyktig som originalen. Disse inkluderer:
- kamfer melkeaktig;
- sumpbryst;
- melkemannen er kjøtrød;
- laktat i leveren.
Den varme, skoldende juicen, som bare den originale biteren har, er den viktigste kjennetegn som gjør det enkelt å gjenkjenne en ekte sopp. Denne juicen endrer aldri farge.
Miller camphor
Kamferlaktusen (Lactarius camphoratus) tilhører russula-familien, preget av den lamellære strukturen på hettenes hymenofor. Den tilhører gruppen betingede spiselige sopp; denne arten vokser i Nord-Amerika og på territoriet til Eurasia i barskog eller blandingsskog, hvor den danner mycorrhiza med representanter for bartrær.
Foretrekker å leve på råtnende skogbunn eller tre. Foretrekker lett sur eller sur jord for utvikling.
I Russland finnes kamfermelket i hele den europeiske delen og i Østen. Beskrivelsen:
- hyggelig til den berøringsmatte overflaten på hetten;
- overflaten er rødbrun;
- løs masse;
- brede plater av hymenoforen er lokalisert nær hverandre;
- fargen på platene er rød med mørke flekker;
- sylinderformet ben;
- benets struktur er skjør;
- benlengde - opptil 5-8 cm;
- aromamedisin, kamfer;
- smaken er lun;
- juice er hvit, endrer ikke farge ved kontakt med luft.
Falske fjellgeiter bærer frukt i omtrent tre måneder, fra juli til begynnelsen av oktober. De er klassifisert i en lav, 4 smakskategori: dette er betinget spiselige sopp. De krever forbehandling, så de blir vanligvis brukt til salting eller kokt.
Sump
Sumpsopp (Lactarius sphagneti) er en spiselig art av Russula-familien, hører til den lamellære soppen. Den er lamellær og sprø. Vokser i klynger, på fuktig jord, i lavlandet, fra juni til november. Beskrivelsen:
- kroppen er tett, med en rød hud på hetten;
- hettdiameter - opptil 5 cm;
- formen på hetten er i form av en trakt med en knoll i midten;
- platene er hyppige, synkende til benet;
- plater kan flette sammen, og danne en slags mønstre;
- platenes farge er rødlig;
- benets base med villi, tett og fluffy;
- massen er kremaktig i fargen;
- smaken er ubehagelig, skarp;
- den hvitaktige melkesaftet samhandler med oksygen og blir oksidert og endrer farge til grå med en gul fargetone.
Gamle sopp er hule inni.
Fargen på sump sopp avhenger av klima, jord og sted for vekst. Jordens tilstand påvirker smaken og størrelsen på organismer. Foretrekker fuktige steder, liker ikke varme. Finnes i alle typer skoger i Eurasia.
Myrsjampinjong tilhører gruppen spiselige sopper.
Lever Miller
Levermølle (Lactarius hepaticus) spises ikke på grunn av den skarpe smaken, og derfor klassifiseres den som en uspiselig sopp.
Hetten er liten, kan nå en maksimal diameter på 6 cm. Fargen ligner fargen på en frisk lever, og det er her det spesifikke navnet kommer fra. Det er en fordypning i midten av hetten, så det sies at hetten er traktformet. Benet er tynt, sylindrisk, opptil 1 cm i diameter. Benets farge stemmer overens med hetten på fargen. Hvit melkesaft blir gul i luften.
Kjøttet inni er vanligvis kremet eller beige.
Sorten finnes ofte i furuskog, der den danner mycorrhiza med tresorter. Den vokser best på sur sandjord.
Den bitre soppen har flere motstykker
Miller kjøttrød
Den kjøttrøde mølleren (Lactarius trivialis) kalles noen ganger også glatt, al, glatt eller jern. Den hører til betinget spiselige sopp fra Russula-familien. Arten er preget av følgende beskrivelse:
- stor overflate på hetten (opptil 20 cm);
- fra kanten av den merkes en brett til beinet;
- sentrum har en depresjon;
- farge kan variere fra syrin til brunrosa;
- hymenophore type - lamellar;
- tynne beige plater;
- benet er sylindrisk;
- massenes struktur er mør, sprø og lett;
- svak aroma;
- smaken er krydret.
Endringen i fargen på væsken som skiller seg ut på kuttet fra hvit til gulaktig er et trekk ved denne arten. Mycorrhiza med bjørk, furu eller gran er en naturlig tilstand for denne soppen. Fruktingen begynner i juli, og fortsetter til de siste dagene av oktober på de fruktbare barskogsjordene i Asia eller Europa.
Nyttige og skadelige egenskaper
Bitter inneholder mange stoffer som er nyttige for menneskekroppen. Jo yngre skogorganismen er, desto flere av dem. Sopp inneholder et stort antall aminosyrer: tyrosin, glutamin, arginin, etc. Fettsyrer er også referert til nyttige stoffer: palmitinsyre, stearinsyre, smørsyre. Massen inneholder også eddiksyre.
Sumpsopp inneholder mye fosfatider og essensielle oljer. Karbohydrater, sukkeralkoholer, fiber og glykogen finnes i alle arter relatert til Lactarius rufus.
Tilstedeværelsen av arsen er ansvarlig for toksisiteten til noen typer bitters.
Applikasjon
Artenes kjemiske sammensetning er forskjellig, så hver av dem har funnet sin egen nisje for bruk. Noen brukes mer til tilberedning av gourmetretter, og noen brukes i medisin, legemidler eller til kosmetiske formål.
Medisinsk bruk
Noen arter brukes til å lage medisinske medisiner som bidrar til å stabilisere blodtrykket og redusere blodsukkeret og "dårlige" kolesterolnivåer.
Den kjemiske sammensetningen av bittermelken er preget av et økt innhold:
Den kjemiske sammensetningen av bittermelken er preget av et økt innhold:
- karbohydrater;
- proteiner;
- fiber;
- vitaminer (spesielt C og PP);
- mikroelementer (fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalsium).
Irina Selyutina (biolog):
Et stoff med antibiotiske egenskaper ble funnet i massen til en bitter sopp, eller rød bitter, som, som studier har vist, påvirker bakterier, inkludert Staphylococcus aureus, negativt. Denne bakterien kan forårsake et bredt spekter av sykdommer, fra milde hudsykdommer (f.eks. Kviser, impetigo) til dødelig (f.eks. Hjernehinnebetennelse, endokarditt, sepsis). Fram til i dag er Staphylococcus aureus en av de vanligste årsakene til nye nosokomiale infeksjoner. I tillegg provoserer det ofte postoperative sårinfeksjoner.
Du kan også snakke om følgende medisinske egenskaper ved bitter:
- normalisering av hjertefrekvens og blodtrykk;
- stimulering av metabolisme og bloddannelse;
- redusere risikoen for forekomst og utvikling av kreft og smittsomme sykdommer;
- antioksidant, antiinflammatorisk handling;
- immunstimulering.
Soppen brukes i medisin og i matlaging
Matlagingsapplikasjoner
Fruktkroppene til den bittersøte er delikate og skjøre. For å holde dem bedre blir de lagt ut i ett lag i skyggen og på et kjølig sted. Denne tilstanden er veldig viktig, fordi de i direkte sollys oksiderer og forsvinner. De begynner å lage mat senest 4 timer etter samlingen.
Irina Selyutina (biolog):
Når du samler bittre, bør du følge følgende punkter:
- den minst bitre smaken, noe som betyr at de beste gastronomiske egenskapene er iboende i unge sopp;
- overflaten på lokkene må ha en ensartet farge;
- hetten må være fri for ytre skader og defekter.
Foreløpig primærbehandling er nødvendig for å frigjøre giftstoffer, en ubehagelig ettersmak av melkesaft. Soppen vaskes flere ganger, det er bedre å gjøre dette i rennende vann. Etter det blir den dynket i 3-8 timer.
Smoothien er utmerket til salting: denne behandlingen gjør det mulig å raskt gå gjennom gjæringsprosessen. Før salting blir de dynket i 3 til 5 dager med regelmessige daglige vannforandringer. Deretter blir de doused med kokende vann og fylt med saltlake. Både varm og kald saltingsmetode brukes.
Kjøttpåvirkningen av denne arten blir verdsatt av gourmeter. Den brukes noen ganger til steking, hvoretter parabolen viser seg å være krydret, med en særegen skarp smak, selv om kokingen foregår uten tilsetning av varme krydder.
Men selv etter den mest forsiktige og korrekte behandlingen, brukes biteren nesten bare i saltet og syltet form. Du kan servere den bitre melken som en egen rett, i tillegg til å inkludere den i salater og kalde forretter fra grønnsaker, fjærkre og kjøtt.
Bitter hjelper hvert år.
Salt bitter sopp hjemme - en enkel oppskrift
Bitter sopp. Beising og konservering
Konklusjon
Det høye utbyttet av bitteret lar deg samle det i store mengder og nyte smakfulle forberedelser i løpet av de lange vintermånedene. Med riktig forberedelse og overholdelse av vilkårene for innsamling og lagring, er det enkelt å glede vennene dine med interessante og eksotiske retter.