I tillegg til å høste en god høst, står soppplukkeren overfor en annen utfordring. Oppbevaring av tørket sopp er en like viktig sak. For dette er høykvalitets og riktig forberedte fruktlegemer egnet. Hvis du følger visse regler, vil ikke produktene miste sin opprinnelige smak og aroma.
Oppbevaring av tørket sopp
Opplæring
Godtørket sopp er egnet for lagring. Det økte fuktighetsinnholdet i produktet bidrar til utseendet av mugg og følgelig ødeleggelse av sopp. Gamle og bortskjemte eksemplarer er uegnet til lagring. De akkumulerer vanligvis mye giftstoffer. Det er farlig å spise slike sopp.
Godtørkede fruktlegemer brytes lett og beholder en behagelig sopparoma. Overtørrede prøver smuldrer, men du bør ikke kaste dem bort. I dette tilfellet er det bedre å male produktet i pulver og tilsett til forskjellige retter.
Oppbevaring
Stedet må oppfylle visse krav. De optimale lagringsforholdene for tørket mat er som følger:
- temperaturindikatorer på nivået + 11 ... + 15˚С;
- lav luftfuktighet.
Du bør ikke oppbevare produktet i en kjeller, der fuktighet forårsaker skade på fruktlegemene. Et av de egnede stedene for lagring av tørr sopp i et landsted er loftet. For dette er den spesielt forberedt:
- isolere;
- lukke opp sprekkene;
- trebjelker behandles med et antiseptisk middel.
Rommet skal være fritt for trekk og plutselige temperaturendringer. Hvis du planlegger å oppbevare de dehydrerte (tørkede) soppen i leiligheten, bør du plassere dem i et mørkt spiskammer med god luftsirkulasjon.
Lagringsmetode
Sopp har en tendens til å absorbere forskjellige lukt. Av denne grunn lagres det bare matprodukter ved siden av dem, unntatt løk, hvitløk, te, kaffe og andre stoffer med en sterk aroma. Korrekt valgte containere vil bidra til å forlenge holdbarheten. Hver 2-3 uke blir bestandene inspisert for skadedyr og mugg. Hvis de har tatt på seg fuktighet, så tørk dem igjen. Dette bestemmes av den myke tilstanden til fruktlegemene.
I bunter
Du kan lagre tørket sopp hvis du snor dem på en streng eller fiskesnor og henger dem på loftet. Det er verdt å beskytte bunten mot møll. For å gjøre dette pakkes det med gasbind som er brettet i flere lag og fuktet med saltoppløsning.
I bokser
Fartøyet skal være laget av papp eller tre.
Metoden er praktisk når en stor avling høstes. Tørking tilberedes ved denne metoden:
- legg papir på bunnen av esken;
- legge produktet;
- dekk forsiktig med et lag med ark.
I linposer
Linposer er egnet for lagring
Du kan lagre tørket sopp hjemme i hjemmelagde sekker.
De er laget av naturlige stoffer. Lin, bomull vil gjøre. Men noen typer fruktkropper mister aromaen etter en viss tid. Derfor er denne lagringsmetoden best egnet for østerssjampinjong, champignon, porcini og polsk sopp. Fordelene ved å bruke vesker inkluderer å spare plass i leiligheten, og ulempene er at tørking er skadet av møll. For å forhindre invasjonen hennes, bør du først utføre følgende handlinger:
- koke materialet i en saltoppløsning;
- tørke;
- jern.
I glasskar
En av de mest pålitelige måtene. Beskytter sopp mot fuktighet, skadedyr og lukt. Krukker laget av mørkt glass vil gjøre. De må steriliseres og tørkes godt (du kan bruke ovnen). Bruk av vakuumlokk vil forlenge holdbarheten.
Hvis bokser er lukket med metall lokk, drypper du litt alkohol på dem fra innsiden. Det er satt i brann, og fartøyet er forseglet. Under forbrenning vil oksygen forsvinne, det dannes et vakuum.
I kraftposer
Slik emballasje er miljøvennlig og vanntett, og bevarer kvaliteten på tørkede fruktlegemer i lang tid. For å beskytte dem mot skadedyr legges varme paprika i posen.
I en vakuumbeholder
For å oppbevare tørr sopp hjemme, bruk poser eller containere og pump luft ut av dem. I dette tilfellet vil ikke fuktighet og aromaer påvirke produktets kvalitet. En betydelig ulempe med metoden er den høye prisen på slike pakker, men denne ulempen kompenseres av deres egnethet for gjenbrukbar bruk og mangelen på spesiell pleie. Luften må evakueres hver gang den neste tørkepakken tas.
Irina Selyutina (biolog):
Når du lagrer tørket sopp i en vakuumpakke, må du vite at:
- Dypvakuum genereres bare av pumpemodeller. Hvis emballasjen skaper et vakuum ved å trykke på lokket, garanterer denne modellen, selv om den er praktisk, ikke langvarig lagring av det pantsatte produktet.
- Denne typen emballasje lar deg lagre sopp ikke bare under høye fuktighetsforhold, men også ved siden av skarp luktende mat.
I en vakuumbeholder lagres den høstede avlingen i kjøleskapet. Produktet plasseres i "friskhetssonen". Noen ganger blir tørket sopp plassert i fryseren, tidligere lagt i poser med en låseskytter eller i en lufttett pakke. Merk følgende! Med denne lagringsmetoden blir produktet delt inn i porsjoner, fordi fruktlegemene ikke kan fryses på nytt. Ellers vil de miste smaken.
Lagringstid
Tørking utføres best før neste høstsesong, men det kan være egnet i en lengre periode.
Holdbarheten til tørket sopp avhenger av flere faktorer:
- kvalitet på fruktlegemer;
- deres slag;
- rom-mikroklima;
- beholdere.
Hvis betingelsene er oppfylt, mister ikke porcini-sopp kvalitetene sine i lengste tid. De lagres i opptil 2-3 år. Men fruktlegemer oppbevares i linposer i ikke mer enn et år. Boletus og asp sopp er ikke egnet for langtidslagring. De bør konsumeres tidligere enn 12 måneder etter tørking.
Irina Selyutina (biolog):
Hver type sopp har sin egen holdbarhet når den tørkes. Men de sier også at for sopp er det en gjennomsnittlig holdbarhet på 3 år. Hvis vertinnen etter dette tidsintervallet ønsker å bruke en slik soppblanding av seg selv i matlagingen, må det i utgangspunktet kontrolleres for friskhet:
- Lukt: skal være "ren", uten endringer - sopp;
- Insektskader: insekter, mølllarver (ormer), hull i fruktlegemene, merkelig smuling skal ikke være synlig.
- Form: på overflaten av riktig lagrede sopp, kan det ikke vises en "skog" av mel eller andre muggsopp.
Hvis utseendet eller lukten av sopptørking gir deg bekymringer, er det bedre å kaste den bort.
Hvordan lagre tørket sopp? Regler bevist gjennom årene.
Hvordan lagre tørket sopp - 6 detaljerte instruksjoner
Tørking av sopp. Oppbevaring av tørket sopp. Sopp / høsting / for vinteren ...
Holdbarheten til tørket sopp kjøpt i butikken er ikke mer enn 1,5 år. Når denne perioden utløper, inspiseres tørkingen. Hvis smaken eller utseendet har endret seg, bør du ikke bruke den. Ikke bruk produktet hvis mugg er funnet eller fruktkroppene har blitt til smuler.
Konklusjon
Tørt grovt vil ikke ødelegge hvis du følger alle regler. For ikke å ødelegge et verdifullt produkt, er det verdt å inspisere bestandene jevnlig. Hvis det vises en føflekk, vaskes tørkingen og plasseres i en ovn med en temperatur på 60-70 ˚С.
Når du høster sopp hjemme, skal et klistremerke med datoen for emballasje (lagring) limes på beholderen. Hvis kvaliteten etter en viss tid er i tvil, bør ikke produktet brukes.