Folk i sommer-høstperioden gjør mye lekser for vinteren. Metoder er valgt for dette veldig forskjellige: saltet, gjæret, syltet. For å lagre grønnsaker og bær gjennom vinteren begynte mange å bruke frysere. Også husmødre øver på å fryse sopp.
Frys sopp til vinteren
Høsting av rå sopp
Rørformet sopp kan fryses, men de trenger ikke å kokes. Fakta er at det nedre lokket er porøst (det andre navnet er svampete) og er i stand til å holde på mye vann. Hvis slike sopp blir kokt, vil vinteren, etter avriming, vise seg en formløs vannaktig masse. Det er et annet alternativ for høsting: kok opp soppen, og press dem deretter godt og la det resterende vannet renne av. I dette tilfellet vil de frosne fruktlegemene beholde sin form og ha et mer appetittvekkende utseende i retten.
For å fryse skogssamp om vinteren, vasker noen husmødre fruktkroppene med rennende vann. Dette er ikke nok til å gi en god høst. Etter vasking blir de plassert i en 1% NaCl-løsning (bordsalt) i noen minutter. Deretter tappes vannet, og rå soppen skylles igjen. Så de er til slutt ryddet for ormer, insekter og parasitter som var usynlige på overflaten av fruktlegemene. Frysing av sopp i dette tilfellet vil være av bedre kvalitet.
Irina Selyutina (biolog):
Ofte under "implementeringen" av en oppskrift, kan man lese: "Bruk en løsning av en slik og slik konsentrasjon." Men ikke alle husker fra skolekjemikurs hva slags dyr dette er - "konsentrasjon". Derfor er det bare å ta hensyn til at hvis du vil tilberede en 1% løsning av et stoff, så må du ta 10 g av dette stoffet (for eksempel bordsalt) og løse det opp i 1 liter vann (eller 100 g på 10 liter). For å få en 2% løsning, ta 20 g av stoffet per 1 liter vann, etc.
Fruktlegemer (unntatt små) kuttes i biter. Alt legges i et dørslag i flere timer og tørker opp, eller rå sopp tørkes med et håndkle. Den tilberedte massen fordeles i pakker (containere) og fryses. Temperaturen i fryseren skal være mellom -18 ° C og under. Ved høye temperaturer vil det ikke være mulig å fryse sopp om vinteren, fruktene begynner å råtne. For å forhindre at fruktlegemene klistrer seg sammen legges de ut i et tynt lag på en flat overflate og holdes i kammeret til de herder. Etter noen timer blir de frosne soppene lagt i en beholder eller pose.
Navnet på typen frisk fruktlegemer, frysedato og holdbarhetstid for de frosne soppene er skrevet på beholderen. Beholderen fylles helt. Jo mindre luft det er inne, jo lenger vil de frosne soppene vare. Det samme gjelder pakker. Den gjenværende luften skal presses ut av dem slik at frysen er av god kvalitet.
Tilberedning av kokt (stekt, stuet) sopp
Det er forskjellige måter å fryse soppmasse på. Fruktkropper kan kokes, stues, stekes og til og med bakes.
For matlaging skal soppmassen sorteres forsiktig, sortert etter type, størrelse. Skjær deretter i skiver. Kok opp i 5-10 minutter i kokende vann. Stammen til fruktkroppene er stivere, den er kuttet i mindre biter. Kast det blå eller sorte benet. Frozen fruktlegemer må være rene og faste.
Overfør de kokte soppene til et dørslag, tøm og tørk. Når de er kjølige, klemmer du dem litt, deler de i deler og legger i poser. Mat frosset på denne måten tar mye mindre plass i kammeret enn mat i containere.
Bare frisk sopp egner seg til frysing
Den buljongen som er igjen etter honningagarikum må helles ut, og væsken som de hvite og rødhårede hodene ble kokt i, brukes til å tilberede de første kursene. Noen fryser soppstuing. Dette krever:
- ren mat;
- vask;
- koke i saltet væske;
- tilsett krydder, grønnsaker;
- la det småkoke ¼ t;
- kul;
- hell i beholdere sammen med væsken helt til toppen, slik at det ikke blir igjen luft;
- plasser i fryserommet;
- sett -18 ° C og lavere;
- holdbarhet i fryseren ikke mer enn 3 måneder.
Forresten. Før du plasserer massen, kan beholderen foret med polyetylen. Deretter kan du, etter frysing, enkelt fjerne brikettene (de legges i poser), og du kan bruke beholderen til andre formål.
Frysing av skog sopp om vinteren utføres også i stekt form. I dette tilfellet brukes både rørformede og platetyper. Behandlingen foregår som følger: soppmassen blir renset for rusk, vasket flere ganger med vann; tørket, deretter kuttet i tallerkener eller terninger, stekt i 20 minutter til de er gyldenbrune i en liten mengde vegetabilsk olje, uten krydder. Fryser bare kjølt.
Disse soppene er klare til å spise så snart de er fjernet fra kammeret. De blir lagt til supper, salater, stuet kål, stekte poteter, stapp til paier og mer.
I fryseren lagres sopp baket i ovnen på en stekeplate. For å gjøre dette legges de ut i et enda tynt lag, mens vegetabilsk olje ikke brukes. Etter steking avkjøles soppmassen til romtemperatur og fryses i porsjonerte poser. Mange bruker plastbeholdere, kopper og mer.
Slike sopp i en vanlig fryser forverres ikke på omtrent 3 måneder. Holdbarheten forlenges under visse lagringsforhold:
- overholdelse av ønsket temperatur;
- integriteten til emballasjen.
Irina Selyutina (biolog):
Når du legger sopp tilberedt for frysing i pakker, ikke glem at 1 pakke = 1 rett. Lag derfor halvparten av posene på 300-500 g, og halvparten av 0,5-1 kg.
Merk følgende! Bare små fruktlegemer, uberørte av insekter og råte, kan fryses. Kvalitetsmat vil vare mye lenger.
Avrimingsregler
Avriming av fersk sopp må tas vare på på forhånd (vanligvis om kvelden). Forbered en pose med fruktlegemer ved å plassere den på nedre hylle i kjøleskapet over natten. Dagen etter er det nok å holde de frosne soppene i romtemperatur i en time. I dette tilfellet er det lurt å plassere dem i et dørslag med et brett slik at den smeltede væsken ikke sprer seg.
Det anbefales å tine det på denne måten. Ellers vil mange nyttige stoffer gå tapt. Kokte eller stekte ferskfrosne fruktlegemer tilsettes umiddelbart tilberedte retter. De trenger ikke lenger tilleggsbehandling.
Hvis du trenger å tine en sopppose raskt i tide, legger du den i et dørslag og legger den under rennende kaldt vann. En annen måte er å bruke mikrobølgeovnen. Den har avrimingsmodus, men dette er ikke den beste teknologien, selv om den er rask.
Hvordan fryse Porcini sopp + kjøpe hemmeligheter
Slik fryser skogssopp
frys sopp til vinteren
Konklusjon
Fryseren er egnet for oppbevaring av alle sopparter, men mest av alt - til boletus, boletus, rødhårete, kantareller, honningspann og champignon. Riktig høsting av frisk sopp vil tillate dem å beholde sine gunstige egenskaper for hele vinteren. Derfor er det nødvendig å nærme seg deres frysing kompetent. Hvis soppen har blitt frosset riktig, når holdbarheten i kjøleskapet et år eller mer.