Frysing av porcini-sopp gjøres på flere måter. Produktet kan stekes, kokes eller være rått. Frossen porcini sopp brukes til supper, sideretter, paier og røre-frites. De er rike på næringsstoffer. Det er mange oppskrifter på matlaging med porcini-sopp.
Regler for frysing av porcini-sopp
Frysing forberedelse
Frysing av porcini-sopp vil bidra til å bevare alle vitaminer og mineraler i fruktkroppene deres. Hvis prosedyren utføres feil, går smaken tapt.
Opprinnelig blir produktet rengjort, skogrester fjernes fra overflaten. Det kan være løv, nåler eller jord. Det råtne produktet kasseres. Små steder med råte blir kuttet og vasket.
Irina Selyutina (biolog):
Soppen som samles med egne hender i skogen eller kjøpes på markedet, rengjøres med en børste eller en ny svamp for å vaske oppvasken. Frysing starter med rengjøring av soppen, så det er best å gjøre det rett i skogen slik at overflødig skogsrusk i form av blader, jord eller nåler ikke havner på den høstede avlingen. Hvis uansett forurensningen på overflaten er kritisk, er det bedre å skylle soppen under kranen, men ikke suge.
Bløtlegging av porcini-sopp vil føre til en endring i smak, siden de aktivt absorberer vann og kvaliteten på frysing synker tilsvarende. Avlingen vaskes og tørkes - legges på håndklær og fuktighet fjernes fra overflaten, kanskje med papirhåndklær.
Frysemetoder
Så om vinteren kan du lage retter fra frosne porcini-sopp, følges en rekke regler for å forberede dem til frysing. Prosessen avhenger av hvilken form soppen blir:
- ost;
- kokt;
- dampbehandlet;
- stekt.
Produktet er lagret i 12 måneder. I dette tilfellet må frysedato skrives på containerne. Forberedte bokser vaskes grundig, de skal stenge godt. Dette vil hjelpe boletusen til ikke å ta opp lukt fra kjøleskapet.
Rå
For å fryse frisk porcini-sopp brukes høsting, ikke mer enn 6-7 timer fra skjæringsøyeblikket. Ellers vil det resulterende produktet bli smakløst og kan bli dårligere.
Videre blir høsten sortert etter størrelsen på fruktlegemene til liten og stor. Små sopp er frosset helt slik at de beholder utseendet. Store boletuser kuttes på noen måte som er praktisk for deg, vanligvis i terninger. Jo mindre bitene er, jo raskere fryser den og blir bedre absorbert av kroppen i fremtiden.
Hele den tilberedte massen spres i flere timer på et brett eller bakeplate i ett lag. Brettet blir liggende i fryseren i flere timer. Denne prosedyren vil hjelpe soppen til ikke å feste seg sammen senere.
Fordel avlingen i containere (containere, bokser, pakker). Forhold: 1 beholder = 1 servering til matlaging. Soppen tilberedt på denne måten legges i en fryser.
Kokt
Som rå kuttes de i terninger, små blir intakt (0,5 kg). Koking varer ikke mer enn 15 minutter. Vann (2,5 l) saltes, skummet fjernes. Deretter tas det kokte produktet ut og overføres til et dørslag. Når all unødvendig væske tømmes, legges boletus ut på et håndkle og tørkes.
Porcini-buljongen er også frossen. Den kokes til den er tykk og frossen. Brukes som saus til side retter og hovedretter.
Kokt porcini-sopp avkjøles og overføres til tilberedte containere. det er mer praktisk fordi kokte sopp blir mer kompakte.
Dampbehandling
Denne metoden bevarer næringsstoffer og vitaminer så mye som mulig. Boletuspreparat ligner de tidligere metodene. Den skjæres i små terninger.
Hell 100-200 ml rent vann i en kjele og dekk til med lokk. Den tilberedte massen helles i et dørslag og dampes i opptil 6 minutter over kokende vann. Hvis soppen er stor, dampes i opptil 9 minutter. Den avkjølte massen overføres til glass eller containere og fryses i fryseren.
Stekt
Stekte sopp kan fryses
Porcini-soppen er kuttet i biter av enhver størrelse som passer deg. Stek i solsikkeolje til de er gyldenbrune over middels varme.
Du kan også bake. Fordel soppen på en stekeplate smurt med solsikkeolje og sett i ovnen. Rør regelmessig, kok til de er gyldenbrune. Hvis du overeksponerer massen i ovnen over lengre tid, vil smaken og saftigheten gå tapt.
Frysende hemmeligheter
Det er ti hovedhemmeligheter å fryse:
- Flytt soppmassen i posen, la et minimum av luft. Dette bevarer lukten og smaken av soppen og oksiderer ikke.
- Beholderen er lukket tett, slik at lukten ikke kommer til boletus.
- Stekte lagres mindre enn kokte - 8 måneder.
- Soppsaus er frosset fra små hakkede sopp.
- Hvis selve boletusen har mistet sitt utseende under transport, blir det hakket fint, smaken og nytten vil ikke forringes.
- Jo sunnere og sterkere avlingen, jo bedre lagres den. Etter avriming mister slapp frosne hvite sopp utseendet og smaken.
- Tørking er et obligatorisk trinn i noen av frysemetodene.
- Tine bare i kjøleskapet på nederste hylle. Ellers vil produktet bli infisert med bakterier. Boletus blir kanskje ikke tint i det hele tatt. Tilbered straks måltider fra frosne hvite sopper.
- Tykkelsen på kubene for frysing er 0,5 cm.
- Hvis det er en sjokkfrysefunksjon, brukes den til forfrysing. Prosedyren utføres ikke i 3 timer, men i 30 minutter.
Irina Selyutina (biolog):
Når du tiner, må du ta hensyn til hvilke sopp som var i beholderen - rå eller termisk prosessert. Det anbefales vanligvis ikke å tine rå porcini-sopp - de sendes umiddelbart til den tilberedte retten. Men frosne kokte og stekte sopp kan tines litt i kjøleskapet, men mange kokker er sikre på at det er bedre å umiddelbart sende dem ut av fryseren i en stekepanne og steke dem under et tett lukket lokk til de er fullstendig avrimet.
Ikke glem at allerede tint sopp ikke kan fryses på nytt.
Lagringsregler
Det er to lagringsmetoder:
- fast;
- med foreløpig frysing.
Den første metoden er enklere, alle soppene pakkes i containere og legges i fryseren. I det andre bruker du et brett, bakeplate eller pall. Porcini-sopp legges ut på den forberedte overflaten og overføres til fryseren i 2-3 timer. Etterpå legges de i containere og fryses.
Andre typer emner
Høsten av porcini-sopp begynner i august. De kan syltes for vinteren. Klassisk sylting oppskrift:
- vann - 200 ml .;
- fersk porcini-sopp - 1 kg;
- eddik 6% - 60 ml;
- salt - 1 ss. l;
- krydderier - 3 erter;
- svart pepper - 10 erter;
- nellik - 3 knopper;
- laurbærblad - 3 stk .;
- løk - etter smak.
Vask soppen, skrell og kok opp i 30 minutter. overfør til et dørslag og renne av. På dette tidspunktet tilberedes en marinade - vann kokes, tilsett krydder og eddik. Boletusen overføres til den ferdige marinaden og stekes i opptil 10 minutter.
Hvordan fryse Porcini sopp + kjøpe hemmeligheter
Porcini sopp for vinteren. Enkel frysemetode
Hvite sopp. Slik fryser du riktig.
Bankene er forberedt med et volum på 1 l eller 0,5 l. Løkringer plasseres i bunnen av beholderne og sopp legges. Alt er fylt med marinade. Sterilisering utføres i 30 minutter på en 1 liters krukke, i 0,5 liter - 20 minutter. Rull opp containere og snu opp ned. Dekk til med et varmt teppe til det er helt avkjølt. De avkjølte glassene lagres i kjøleskapet.
Konklusjon
Sopp er frosset i forskjellige tilstander: stekt, kokt, dampet og rå. Dampbehandling bevarer alle vitaminer, lukt og smak. Den innkjøpte avlingen behandles alltid på forhånd.
For frosne, ferske porcini-sopp er holdbarheten 10 måneder, for stekt er den mindre enn 8. Ferske sopp skjæres i terninger hvis de er store. Små boletuser er frosset hele. Frossen porcini-sopp brukes til å lage supper, sideretter, sauser.