Det lave kaloriinnholdet i champignons gjør det mulig for folk som ser på vekten, å inkludere disse soppene i retter uten praktisk talt ingen begrensninger.
Kalori champignons
Næringsverdien til produktet
I tabellen over kaloriinnhold i champignons presenteres sammensetningen av BJU-sopp (i gram):
Protein | opp til 4,3 |
fett | opp til 1 |
karbohydrater | opp til 0,1 |
Fordøyelsesfiber | opp til 2,6 |
Vann | opp til 91 |
Aske | opp til 1 |
Sopp inneholder proteiner og en liten mengde fett, noe som gjør dem til et uunnværlig produkt i kostholdet.
Dessuten avhenger mengden kalorier i sopp av metoden for tilberedning av disse:
- kaloriinnholdet i friske champignoner er 27 kcal per 100 g sopp;
- kaloriinnholdet i sopp, grillet med olje, starter fra 35 kcal;
- steames og kokte sopp inneholder en mengde kalorier som ligner på ferske, men det må man huske på at det øker med bruk av salt og krydder;
- kaloriinnholdet i hermetiske champignoner er lavere enn kaloriinnholdet i disse ferske soppene, de inneholder omtrent 18-20 kcal;
- kaloriinnholdet i 100 g stekt champignon teller fra 44 kalorier og over;
- i stuet sopp er antall kalorier omtrent 50.
Kjemisk oppbygning
Den kjemiske sammensetningen av champignoner er representert av et vitamin-mineralkompleks og organiske syrer som er til stede.
Vitaminer per 100 g produkt:
- askorbinsyre (C-vitamin) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacin - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- pantotensyre - 2,1 mg;
- riboflavin - 0,45 mg;
- tiamin og alfa-tokoferol - 0,1 mg hver;
- beta-karoten - 0,01 mg;
- pyridoksin (en form for vitamin B6) - 0,05 mg;
- folat (folsyre) 30 mcg
Champignons er rike på næringsstoffer
Mengden makronæringsstoffer per 100 g produkt:
- kalium - 530 mg;
- fosfor - 115 mg;
- klor - 25 mg;
- magnesium - 15 mg;
- natrium - 6 mg;
- kalsium - 4 mg.
Mengden sporstoffer per 100 g produkt:
- rubidium - 26 mcg;
- jod - 18 mcg;
- kobolt - 15 mcg;
- fluor - 14 μg;
- krom - 13 mcg;
- molybden - 3 mcg;
- jern - 0,3 mg;
- sink - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (biolog):
Som det lenge har vært kjent, i sammensetningen av levende organismer for øyeblikket, takket være moderne metoder for kjemisk analyse, er tilstedeværelsen av mer enn 80 elementer i den kjemiske tabellen til D.I. Mendeleev påvist pålitelig. Disse stoffene, i henhold til deres kvantitative forhold i cellen, er delt inn i følgende grupper:
- Makronæringsstoffer: de utgjør hoveddelen av tørrstoff og deltar i konstruksjonen av organiske forbindelser av alle levende organismer. Antallet varierer fra 10 til 0,001% av kroppsvekten.
- Sporelementer: dette er hovedsakelig tungmetallioner, bestanddeler av enzymer. Deres konsentrasjon er 0,001-0,000001%.
- Ultramikroelementer: deres konsentrasjon overstiger ikke 0,000001. Så langt har deres fysiologiske betydning for levende organismer ikke blitt nøyaktig fastslått.
Forholdet mellom organiske syrer per 100 g produkt:
- fet omega-6 - 0,49 g;
Irina Selyutina (biolog):
Nesten alle har hørt om omega-6 og omega-3 fettsyrer. Fra kjemisk vitenskapssynspunkt tilhører omega-6 som er til stede i fruktingslegemet av sopp, gruppen av umettede fettsyrer som har en dobbel, den såkalte. karbon-karbon (C = C) binder mellom 6 og 7 karbonatomer (C) i den såkalte. "Omega-6 posisjoner", hvis du begynner å lese formelen til forbindelsen for å telle karbonatomer fra metylen (-CH3) slutten av fettsyren.
Forresten. Mettede fettsyrer er karakterisert ved fraværet av slike karbon-karbon-dobbeltbindinger.
- mettede fettsyrer - bare 0,111 g, blant dem: capric - 0,001 g, myristisk - 0,033 g, palmitinsyre - 0,059 g, stearic - 0,008 g;
- enumettede fettsyrer - bare 0,146 g, blant dem palmitolinsyre - 0,072 g, olje - 0,037 g;
- flerumettet fet linolsyre - 0,491 g.
Blant karbohydratene assimilert av kroppen, inneholder champignon mono- og disakkarider. Deres antall er mindre enn 1 mg per 100 g produkt.
Fordelige funksjoner
De helsemessige fordelene med champignon sopp er gitt av deres kjemiske sammensetning.
B-vitaminer
Vitamin B-gruppe deltar aktivt i menneskets liv:
- vitamin B2: er deltaker i redoksprosesser (ORP eller ORP), fungerer som en regulator for persepsjonen av farger ved synsorganene, gir mørk tilpasning (tilpasning til syn i mørket), dens mangel påvirker kvaliteten på hud og slimhinner, forstyrrer kvaliteten på den visuelle oppfatningen av lys og skumring,
- vitamin B5: tar del i metabolske prosesser av proteiner, karbohydrater, fett og kolesterol, med sin hjelp syntese av hormoner og hemoglobin forekommer, påvirker kvaliteten på absorpsjon av aminosyrer og sakkarider i tarmsystemet, gir støtte til binyrene, dens mangel fører til en endring i integriteten til hudepitel og slimhinner.
Vitamin PP
Sopp inneholder vitaminer som er nødvendige for mennesker
Vitaminkomponenten PP deltar i den energimetabolske prosessen, mangelen forårsaker en endring i de kvalitative egenskapene til hudepitel, destabilisering av mage-tarmkanalen og nervesystemets celler.
Kalium
Kalium fungerer som det viktigste intracellulære ionet som er involvert i å regulere balansen mellom syre, vann og elektrolytter, fungerer som en leder av nerveimpulser og regulerer blodtrykket. Til din informasjon. Kalium er en viktig komponent i den såkalte. "Sodium-kalium pumpe", eller "natrium-kalium pumpe" - et enzym som tilhører gruppen av transport adenosin trifosfataser som er ansvarlig for overføring av K-ioner over cellemembranen+ og Na+.
Fosfor
Fosfor er deltaker i de fleste fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme og syre-base-balanse. Det er til stede i sammensetningen av nukleinsyrer og fosfolipider som er nødvendige for prosessene med mineralforsyning av beinvev og tannemalje.
Jod
Jod er et uunnværlig element for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen. Den organiserer prosessen med hormonell morfogenese: tyroksin og triiodothyronin, som er nødvendige i prosessen med cellevekst og utvikling, som er viktig for mitokondriell (intracellulær) respirasjon og regulering av natrium- og hormontransport. Mangelen fører til en nedgang i den metabolske prosessen, forsinkelse i utvikling og vekst.
Cobalt
Koboltinnholdet sikrer aktivering av metabolismen av fettsyrer og folsyre. Kobolt er til stede i vitamin B12-molekylet, der massefraksjonen er 4%. Med mangel på dette vitaminet i kroppen, utvikler en person ondartet (skadelig) anemi.
I tillegg er kobolt preget av en effekt på:
- metabolisme av karbohydrater og lipider;
- skjoldbrusk funksjon
- hjerte-tilstand.
Krom
Tilstedeværelsen av krom gjør det mulig å regulere glukosenivået i blodet, noe som forårsaker en økning i insulinvirkningen. Mangelen reduserer kroppens følsomhet for glukose.
BESTE PRODUKTER FOR LANGER TENKELSE EV FOR KVELDEN
Sopp - velsmakende og sunt for figuren
Konklusjon
Den kjemiske sammensetningen av champignon inkluderer proteiner, fett, karbohydrater og et sett vitamin- og mineralkomponenter som er gunstige for menneskers helse. Hovedindikatoren for kaloriinnholdet i rå sopp er 27 kcal per 100 g og varierer avhengig av kokemetode.